Tarte aux pommes sans pâte

Je précise « sans pâte » car c’est loin de la tarte aux pommes traditionnelle québécoise! Mais c’est très rapide et facile!

Et aussi parce que ça se peut que vous observiez la même tête que celle qu’a fait mon chum quand je lui ai fait goûter (bon, premièrement, il ne raffole pas des tartes aux pommes au départ, et en plus, elle ne goûte pas comme celle de sa maman…). Mais moi je l’ai adorée! Fiston 4 ans n’a pas voulu y goûter (il est dans une phase : « si ce n’est pas au chocolat, ça ne vaut même pas la peine d’entrer dans ma bouche ») même si c’est lui qui a cueilli les pommes, et Fiston 1 an et 1/2 aurait probablement dévoré la tarte au complet si je ne l’avais pas arrêté! On est donc deux. 😉

Allons-y! Ah oui : 1 recette donne 2 tartes dans des assiettes d’aluminium, celles dont le fond fait 6,5 po de diamètre, ou 9 po d’un bord à l’autre…

Ingrédients

• 6 pommes
• 3 oeufs
• 130 g de sucre
• 130 g de farine
• 400 g de lait
• 25 g de beurre (température pièce ou fondu)
• 2 c. à soupe de rhum ou de calvados pour parfumer, facultatif mais TEEEELLEMENT bon
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille

Préparation

– Préchauffer le four à 400 F.
– Enlever le cœur des pommes, les peler et les couper en 8.
– Les disposer dans le fond de 2 assiettes à tarte en aluminium (environ 3 pommes par tarte, mangez ce qui ne rentre pas!)
– Dans le bol, introduire les œufs et le sucre et mixer 2 min / vitesse 4.
– Ajouter le reste des ingrédients et mixer 1 min / vitesse 4.
– Verser en disposant également sur les 2 tartes.
– Au goût, saupoudrer de cannelle et/ou de muscade et un peu de sucre en poudre…
– Cuire… ça dépend de votre four! Le mien a peut-être un problème car je dois souvent presque doubler le temps requis par les recettes que je fais. Cette fois, j’ai cuit pendant 1 h… Vérifiez que ça ne brûle pas!!
– Laisser refroidir et régalez-vous!

La tarte, de par ses ingrédients principaux (lait et œufs), a véritablement une texture particulière, rappelant presque l’omelette!

 

Beurre de pomme

Noël approche, je commence mes tests de « petits pots » et en plus, j’ai un sac de pomme à passer avant de les perdre… J’essaie le beurre de pomme! Ce sera délicieux sur les toasts demain matin!

Ingrédients

• 6 pommes McIntosh
• 90 g de beurre
• 100 g de sirop d’érable

Préparation

1. Introduire les pommes dans le bol et mixer 10 s / vitesse 6. Racler les bords.
2. Ajouter le beurre et le sirop d’érable, cuire 25 min / 100 °C / vitesse 2.
3. À la fin, mixer 30 s / vitesse 9.
4. Empoter dans des petits pots stérilisés et réfrigérer.

Donne 5 pots de 125 ml.

Gâteau aux pommes et sirop d’érable

Mon amie Susi a fait un extraordinaire gâteau aux pommes cette semaine. Inspiré d’une recette allemande, il lui rappelait son pays d’origine. Cependant, comme je n’avais pas la recette en main en fin de semaine, mais que j’avais drôlement le goût d’en manger à nouveau, j’ai décidé d’adapter la recette de Ricardo, à la façon Thermomix. Voici ce que ça a donné. Inutile de préciser que c’était absolument délicieux!

Ingrédients :

• 30 g de beurre
• 120 g de sucre
• 2 oeufs, calibre gros
• 120 g de compote de pomme
• 200 g de farine non blanchie
• 5 g de poudre à pâte (levure chimique, 2 c. à thé)
• 2 pommes pelées, coeur ôté, une en tranches et l’autre en 4
• Un peu de sucre blanc
• Un peu de cannelle en poudre
• Du bon sirop d’érable!

Préparation :

1. Introduire le beurre et le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 15 s / vitesse 3.
2. Ajouter les oeufs et mélanger 10 s / vitesse 3. Racler les bords.
3. Ajouter la compote de pommes, la farine et la poudre à pâte, puis mélanger 30 s / vitesse 3.
4. Déposer le mélange dans un moule à charnière de 7 ou 8 po, dont le fond a été tapissé de papier parchemin et les côtés, beurrés.
5. Introduire la pomme coupée en 4 dans le bol et hacher 1 s / vitesse 4. Déposer sur le gâteau et mélanger grossièrement avec la spatule.
6. Terminer en insérant les tranches de pommes en couronne, en laissant un espace d’environ 2 cm entre les pommes et le bord du moule. En mettre plus que moins, c’est vraiment bon!
7. Saupoudrer la surface d’un peu de sucre blanc et de cannelle, au goût, et enfourner à 350 °F environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau ressorte bien propre.
8. Arroser le gâteau de bon sirop d’érable et laisser complètement refroidir avant de démouler.

Petite astuce de ma famille pour la dégustation : arroser le morceau de gâteau d’un peu de lait… Miam!

 

Croustade aux pommes

Un classique chez nous, préparé surtout l’automne avec les pommes du pommier. Cette fois, on a adapté la recette au Thermomix pour obtenir une texture et une couleur dorée qu’on n’avait jamais vue avant! Wow!

Ingrédients (pour 4 pommes)

• 4 pommes
• 100 ml de sucre (max, au goût ou selon le niveau de sucre des pommes)
• Cannelle au goût
• 40 g de farine
• 60 g de gruau
• 60 g de cassonade
• 80 g de beurre

Préparation

1. Déposer les pommes pelées et tranchées au fond d’un bol en Pyrex.
2. Saupoudrer du sucre et d’un peu de cannelle.
3. Introduire tous les autres ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 4 s / vitesse 6, puis 8 s / Sens inverse / vitesse 3.
4. Étendre le mélange sur les pommes et cuire au four 15 minutes à 375 F.

Sur la photo, on voit le résultat de la recette pour 10 pommes.

Sorbet pommes et fraises

Ingrédients

40 g de sucre
400 g de mélange de fraises et pommes
1 blanc d’œuf

Préparation

Étape 1
1. Équeuter les fraises, les couper en 2. Peler les pommes et ôter le coeur, les couper en quartier. Étaler dans une assiette et congeler 4 heures.
On peut aussi acheter des fruits déjà congelés, mais attention aux mélanges de baies du style mûre, framboises et bleuets car il y aura d’innombrables petite noyaux!

Étape 2, quand les fruits sont congelés
2. Pulvériser le sucre 15 sec. / vit. 9 pour en faire du sucre à glacer.
3. Ajouter les fraises et le blanc d’œuf, puis mixer 10 sec. / vit. 9, puis baisser la vitesse à 5-6 / 50 secondes en raclant les côtés avec la spatule à travers le trou du couvercle.
4. Ajouter le fouet et mixer 2 min. / vit. 4.

Servir immédiatement pour savourer la texture mousseuse, ou congeler pour déguster plus tard (sortir 5 minutes avant de servir).