Oignons et champignons caramélisés

Nous recevons à souper ce soir et nous mangerons du filet mignon de boeuf. J’ai une envie irrésistible d’y ajouter une garniture d’oignons caramélisés… mais aussi de champignons poêlés! Que faire? Prendre mon Thermomix, oser un peu et laisser aller ma créativité!! C’est en plein ce que j’ai fait, et je m’en lèche les babines… Oh my!

Ingrédients

• 360 g d’oignons en rondelles
• 1 gousse d’ail, hachée grossièrement
• 20 g de vinaigre balsamique
• 20 g de beurre
• 20 g d’huile d’olive
• 1 bonne pincée de gros sel
• 250 à 300 g de champignons de Paris

Préparation

1. Déposer les rondelles d’oignons dans le bol, puis ajouter le reste des ingrédients par dessus, sauf les champignons. Cuire 10 minutes / Varoma / fonction sens inverse / vitesse mijotage.
2. Pendant ce temps, laver et trancher les champignons. À la sonnerie, racler les bords, insérer le panier de cuisson et y déposer les champignons. Cuire 10 minutes / Varoma / fonction sens inverse / vitesse mijotage.
3. À la sonnerie, verser les champignons dans le fond du bol, et cuire encore 10 minutes / Varoma / fonction sens inverse / vitesse mijotage. 

Déguster en accompagnement d’un bon steak grillé ou comme garniture dans un burger ou un sandwich. Miam!

 

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Gâteau au fromage

Je suis une amoureuse du gâteau au fromage! Pourtant, j’en cuisine rarement, car je n’arrive pas à me résigner à acheter 4 ou 5 briques de fromage à la crème (ce que demandent la plupart des recettes!!) pour réaliser un dessert que je serai probablement la seule à manger chez nous… J’ai finalement trouvé une recette qui n’en demande que 2 paquets, et qui en prime est simple comme bonjour à faire! Je l’ai adaptée au Thermomix, et TA-DA!!

Ingrédients

• 170 g de biscuits Graham (ou de chapelure de Graham)
• 70 g de beurre
• 50 g + 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 2 paquets de fromage à la crème

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Introduire les biscuits dans le bol et les réduire en chapelure fine quelques secondes / vitesse 10. Vérifier et mixer à nouveau s’il reste des morceaux entiers. Réserver. (Omettre cette étape si on utilise de la chapelure déjà prête!)
3. Introduire le beurre en morceaux et faire fondre 2 min / 80°C / vitesse mijotage.
4. Ajouter 50 g de sucre et la chapelure, puis mélanger 10 s / vitesse 3. Racler les bords et mélanger à nouveau 15 s / vitesse 2.
5. Déposer le mélange granuleux dans un moule à charnière de 8 po (20 cm) dont le fond est couvert de papier parchemin. Presser légèrement pour tasser le fond.
6. Dans le bol (non lavé), mettre les oeufs et 100 g de sucre, puis mixer 20 s / vitesse 3.
7. Ajouter le fromage à la crème en cubes et mélanger 30 s / vitesse 6 en aidant de la spatule par le trou du couvercle, surtout au début.
   
8. Verser sur la croute de Graham et enfourner 45 minutes. Laisser refroidir complètement, puis garnir avec des fruits frais, de la crème fouettée ou tout ce que l’instant vous inspire!

Pour ma part, je l’ai garni d’une confiture express de bleuets. J’ai pour cela envoyé une bonne quantité de bleuets congelés dans le bol du Thermomix, puis jeté une poignée de sucre par dessus (je n’ai pas calculé la quantité), et j’ai ajouté 1/2 sachet de poudre de gélatine Knox. J’ai fait chauffer 10 minutes / 100 °C / fonction sens inverse / vitesse mijotage et j’ai versé sur le gâteau non démoulé. J’ai placé 3h au réfrigérateur avant de démouler et OH, c’était divin!

 

Biscuits au thé vert et amandes

Un bel après-midi, fiston est revenu de chez la voisine, tout sourire, avec un bout de papier en main. Il était écrit dessus : galette au thé vert, 3x par jour. Il m’a dit qu’il avait mangé de « full bons biscuits verts » et qu’il aimerait que j’en fasse aussi. Je suis donc allée voir sur le site de 3 X par jour pour trouver ladite recette. Et, comme à mon habitude, j’y ai apporté mes ajustements et en ai fait une version Thermomix! Voici ce que ça donne.

Ah oui, les biscuits de la voisine étaient verts, mais les miens sont résolument blancs. Probablement une question de matcha, ce thé vert japonais absolument divin selon ce que j’en ai lu après m’être demandée ce que ça pouvait bien être, sauf que j’ai décidé de cuisiner avec un thé vert que j’avais déjà à la maison (pour ma défense, le matcha fait partie des ingrédients de celui que j’ai utilisé!).

Ingrédients

• 40 g de sucre
• 30 g de cassonade
• 70 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 1/4 c. à thé d’extrait d’amande pur
• 80 g de lait
• 1 c. à thé de thé vert (les feuilles, on s’entend!)
• 160 g de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel (si le beurre n’est pas salé)
• 60 g de pépites de chocolat blanc

 

Préparation

1. Mettre le sucre dans le bol et le réduire en poudre 10 s / vitesse 8.
2. Ajouter la cassonade et le beurre, puis crémer 1 min / vitesse 3. (Arrêter et racler 1 ou 2 fois au besoin.)
3. Ajouter les jaunes d’œufs, l’extrait d’amande et le lait, puis mélanger 1 min / vitesse 3.
4. Ajouter le thé, la farine, la poudre à pâte et le sel, puis mélanger à nouveau 30 s / vitesse 3.
5. Racler les bords avec la spatule puis ajouter les pépites de chocolat blanc. Activer la fonction sens inverse et mélanger 10 s / vitesse 3.
6. Déposer des boules de pâtes sur des tôles à biscuit recouvertes de papier parchemin de façon à former 16 biscuits. Enfourner 15 minutes selon la recette originale (20 minutes pour mon four qui prend toujours plus de temps…). Laisser refroidir et déguster!

 

Note : évitez de lécher la pâte à biscuit restant dans le Thermomix, car vous risquez de ne plus pouvoir vous arrêter 🙂

 

Muffins aux bananes moelleux comme un nuage!

J’ai fait cette recette pour passer deux bananes noircies, et oh miracle, on dirait qu’on plonge ses dents dans un morceau de nuage tellement ces muffins sont légers et délicieux!

Rendement : 12 petits muffins, ou 24 mini muffins.

Ingrédients

• 25 g de lait
• 1/2 c. à thé de jus de citron
• 50 g de sucre
• 50 g d’huile d’olive
• 1 gros oeuf
• 2 bananes bien (ou trop!) mûres
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
• 120 g de farine tout usage
• 30 g de gruau (flocons d’avoine)
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• Facultatif : 30 g de noix (par exemple, des avelines)
• Facultatif : 20 g pastilles de chocolat

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans un petit bol, mélanger le lait et le jus de citron. Réserver.
3. Dans le bol du Thermomix, introduire le sucre, l’huile et l’œuf puis mixer 15 s / vitesse 6.
4. Ajouter les bananes en gros morceaux, l’extrait de vanille et le lait suri. Mixer 10 s / vitesse 6
5. Ajouter ensuite les ingrédients secs, puis les noix et les pastilles de chocolat, et mixer 10 s / Sens inverse / vitesse 4.
6. Racler les bords et verser dans des moules tapissés de papier à muffins.
7. Cuire au four pendant 22 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Vol-au-vent

Sur un coup de tête, j’ai acheté un paquet de « shells » pour faire des vol-au-vent. Il fallait bien que je les utilise! Et oh, tiens donc, un restant de poulet traînait dans le frigo. Il n’en fallait pas plus pour que je tente l’aventure… Bon, ce n’est pas mon plat préféré, mais ça dépanne un midi et c’est différent des sandwiches au poulet pour passer les restes…

Ingrédients

• Environ 1 t de légumes en dés (Ex. : 1 carotte, 3 champignons de Paris, ¼ de poivron rouge, petits pois verts)
• 500 g bouillon poulet
• 250 g lait
• 100 g de farine
• 30 g de beurre
• 1 c. à thé de sel
• Poivre au goût
• 2 tasses de restes de poulet

Préparation

1. Placer les légumes dans le bol et hacher 3 sec / Vitesse 5.
2. Les faire bouillir dans le Thermomix avec 500 g d’eau 10-12 min / 100 °C / Vitesse 1 pour les attendrir. Personnellement, pour gagner du temps, je le fais plutôt dans une casserole sur le poêle pendant que je fais la sauce.
3. Pour la sauce, mettre dans le bol le bouillon de poulet, le lait, la farine, le beurre, le sel et le poivre et programmer 10 min / 90 °C / Vitesse 4.
4. Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux et placer les vols au vent au four à 250 °F pour les réchauffer.
5. À la sonnerie, ajouter le poulet et les légumes attendris (égouttés). Programmer 3 min / 90 °C / Sens inverse / Vitesse 1.

Servir et manger rapidement, ça refroidit très vite!

Et non, je n’ai, encore une fois, pas pris de photos :-

Risotto au canard confit et à la courge Butternut

Ce qui devait être un repas ordinaire de semaine s’est transformé, à mon goût, en repas de roi! Et ce n’est vraiment, mais vraiment pas compliqué! Ça donne environ 4 portions pour adulte.

Ingrédients

• 1 belle courge Butternut, dont 170 g de chair réservée, en morceaux de 2,5 cm
• 2 cuisses de canard confit (je prends l’emballage surgelé chez Costco)
• 1 carotte, 1 branche de céleri, 1/2 oignon pour le bouillon
• 70 g de parmesan
• 30 g d’oignon
• 40 g de beurre, en 2 fois 20 g
• 250 g de riz Arborio
• 550 g de bouillon de canard tiède

Préparation

• Couper la courge en 2 sur le sens de la longueur. Retirer les graines. Couper et peler un morceau qui servira au risotto. Badigeonner légèrement la chair restante d’huile d’olive et enfourner, pelure vers le bas, à 375 degrés F pendant environ 45 min – 1 h (jusqu’à ce que la chair se défasse à la fourchette).
• Pendant ce temps, déposer les cuisses de canard surgelées dans une casserole avec 6 tasses d’eau et porter à ébullition. Ajouter aussi la carotte, la branche de céleri et le 1/2 oignon, en gros morceaux, pour parfumer le bouillon. Laisser mijoter 30 minutes ou un peu plus si vous avez le temps.
• Mettre le parmesan dans le bol du Thermomix et râper 7 s / vitesse 9. Réserver.
• Introduire 30 g d’oignon dans le bol, hacher 5 s / vitesse 5.
• Ajouter les 170 g de courge en morceaux, puis hacher 4 s / vitesse 5. Racler les bords.
• Ajouter 20 g de beurre, puis cuire 5 min / 100 °C / fonction Sens inverse / vitesse mijotage.
• À la sonnerie, mettre le fouet sur le couteau du Thermomix, ajouter le riz et 100 g de bouillon de canard et cuire 2 min / 100 °C / fonction Sens inverse / vitesse mijotage. Racler les bords.
• Ajouter 450 g de bouillon et  cuire 14 min / 100 °C / fonction Sens inverse / vitesse mijotage.
• Pendant ce temps, sortir le canard du bouillon et le dépecer. Réserver la viande.
• À la sonnerie, introduire le reste du beurre, le parmesan réservé et mixer 1 min / fonction Sens inverse / vitesse 1.

Voilà, c’est prêt! Pour servir, déposer le risotto dans une assiette creuse, ajouter une belle portion de chair de courge cuite, puis de la viande de canard effilochée. Décorer de fines herbes fraîches hachées et le tour est joué! Bon appétit!

Galettes au gruau

Cette recette donne 14 galettes. Parfaites pour les collations scolaires.

Ingrédients

• 60 g de beurre (chez nous, il est salé, donc on n’ajoute pas de sel dans le reste de la recette)
• 30 g d’huile végétale (j’aime bien celle de pépin de raisin)
• 160 g de cassonade
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 200 g de farine tout usage non blanchie
• 140 g de flocons d’avoine à cuisson rapide
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 oeuf

Une pâte qui se façonne bien.

Préparation

• Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser de papier parchemin deux grandes plaques à biscuits.
• Introduire le beurre, l’huile, la vanille et la cassonade dans le bol du Thermomix. Mélanger 20 s / vitesse 4. Racler les parois et mélanger à nouveau si le beurre n’est pas bien défait.
• Introduire ensuite la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude (le saupoudrer uniformément) et l’oeuf, puis mélanger 20 s / Sens inverse / vitesse 4. Au besoin, racler les parois et mélanger à nouveau quelques secondes.
• 

  Prêtes à cuire!

  Avec les mains propres, répartir 7 boules de pâte sur chaque plaque. Façonner et faire de son mieux pour qu’elles soient égales! Les aplatir pour garder environ 1 cm d’épaisseur.

• Cuire au four 15 minutes. (Ça peut varier selon le four!)  Laisser refroidir sur une grille.

Voilà, c’est la 5e (!) version de ces galettes / biscuits. Elles sont pas mal bonnes, pas trop sucrées, mais juste assez!

Mini poudings aux fraises

Tada! Une nouvelle recette! Bon, plutôt, l’adaptation d’une recette déjà existante…

Ingrédients

• 1 recette de mes cupcakes
• Des fraises fraîches ou congelées, dégelées et égouttées.

Préparation

1. Faire la recette de pâte à cupcake.
2. Remplir la moitié de ramequins de fraises coupées en morceaux, puis déposer par-dessus environ 1/4 t de pâte.
3. Cuire au four 30 minutes à 350 F. (Surveillez, les fours varient… le dessus des gâteaux brunit légèrement.

C’est une version toute spéciale de la traditionnelle « pouding aux fraises » de chez nous. Attention, « pouding » dans le sens de gâteau… Miam!

Aujourd’hui, j’ai fait un compromis. J’ai utilisé 4 mini ramequins en forme de Creuset (a-do-ra-ble!). Le reste de ma pâte a permis de faire 6 gros cupcakes, promis depuis si longtemps aux minis…

Fondant au chocolat décadent

Je vous mets au défi d’y résister… Il est même meilleur le lendemain, après une nuit au réfrigérateur!

Ingrédients

• 200 g de chocolat 70 %
• 100 g de beurre
• 3 oeufs
• 60 g de farine
• 120 g de sucre
• 1 c. à thé d’extrait de vanille

Préparation

1. Déposer le chocolat, en petits morceaux, dans le bol et mixer 5-10 s / vitesse 9. Racler les bords.
2. Ajouter le beurre en morceaux et fondre 3 min / 50 ° / vitesse 2. Vérifier que le chocolat est bien fondu.
3. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 20 s / vitesse 3. Racler les bords et mixer à nouveau quelques secondes au besoin.
4. Verser dans un moule tapissé de papier parchemin (le mien a 7 po et est carré) et enfourner 17 min à 400 °F.
5. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 3h.

Régalez-vous! Je l’ai servi avec un sorbet aux fraises fait juste avant le service, miam!

J’ai aussi testé, pour un anniversaire, le fait d’ajouter un filet de glaçage fait d’un blanc d’oeuf, 250 g de sucre en poudre et de 10 ml de jus de citron. On pourrait l’utiliser pour écrire un message, ajouter du colorant, etc.

Sauce rosée alla Audrey!

Soir de tortellinis (oui vous savez les gros paquets achetés chez Costco qui dépannent si bien?) chez nous, c’est synonyme de sauce rosée! Voici ma recette ultra simple au Thermomix.

Ingrédients

• 40 g de farine
• 25 g de beurre
• 300 g de lait
• 1 c. à thé de sel
• Poivre au goût
• 1 oignon
• 1 boite de tomates en dés (ou entières ou broyées)
• 1 boite de pâte de tomate
• 2 c. à soupe de basilic séché

Préparation

• Mettre dans le bol du Thermomix la farine, le beurre, le lait, le sel et du poivre. Chauffer 7 min / 90 degrés / Vitesse 4. On obtient une belle béchamel.
• Ajouter l’oignon pelé et coupé en 4 dans le bol et mixer 5 s / Vitesse 5 (oui oui, avec la béchamel, on aime vivre dangereusement!!)
• Ajouter la boite de tomates et la pâte de tomates et le basilic. Mélanger les ingrédients à vitesse 4 quelques secondes au début (même jusqu’à vitesse 8 si vous utilisez des tomates entières).
• Programmer et laisser mijoter 15 min / 90 degrés / Vitesse 1.
• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Égoutter,  remettre dans le plat de cuisson et verser la sauce dessus. On peut laisser reposer une quinzaine de minutes, c’est encore meilleur!

Bon appétit!